Рецепты холодных закусок из яиц — просто и со вкусом!

Холодные закуски из яиц Рецепты

Заливное яйцо с горчичным майонезом

4-5 яиц, 500 мл мясного бульона, 20 г желатина, 2/з стакана майонеза, 2~3 ч. ложки горчицы, соль.

Размоченный в холодной воде желатин развести в горячем бульоне.

В порционную форму налить тонкий слой желе и дать ему застыть. Затем положить на желе разрезанные вдоль яйца, желтком вниз. Яйца облить горчичным майоне­зом. Форму заполнить желе и дать блюду застыть.

Заливное яйцо с креветками

4~5 яиц, 200 г вареных креветок, 500 мл рыбного бульона, 20 г желатина, соль.

На дно порционной формы налить тонкий слой желе (см. рецепт «Заливное яйцо с горчичным майонезом») и дать ему застыть. Затем уложить на него креветки и яйца, разрезанные вдоль, желтком книзу. Снова залить желе и дать блюду застыть.

Заливное яйцо с окороком

4—5 яиц, 200 г вареного окорока, 500 мл мясного бульо­на, 20 г желатина, соль.

В порционную форму налить тонкий слой желе (см. рецепт «Заливное яйцо с горчичным майонезом») и дать ему застыть. Затем разложить на желе мелко нарезанный вареный окорок. На окорок положить разрезанные яйца желтком вниз. Залить желе и дать блюду застыть.

Яйца с бужениной в желе

6 яиц, 100 г буженины, 1 морковь, / луковица, 1 корень петрушки, 4~5 листьев салата, 3 ч. ложки желатина, ’/2 стакана сухого белого вина, соль, перец по вкусу.

Овощи нарезать, залить 1 л холодной воды, варить 30 мин на слабом огне, в конце варки посолить. Яйца отварить вкрутую, положить в горячую воду, варить 10 мин, остудить в холодной воде. Желатин замочить в вине, когда размокнет, влить в горячий овощной отвар, поперчить. Залить раствор в чашки, чтобы он покрыл дно, положить яйцо, ломтик буженины, кружок отвар­ной моркови, четвертинку помидора, долить раствор желе, охладить. Перед подачей к столу осторожно выло­жить на блюдо, украсить листьями салата.

Яйца в горчичном соусе

12 яиц, 100 г редиса, 100 г зеленого салата, зелень, соль.

Дл я соуса: 30г горчицы, ‘/2 стакана растительного масла, ‘/2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружками, сложить горкой, залить горчичным соусом и украсить зеленым салатом, кружками редиса и измельченной зе­ленью.

Яйца с подливой из хрена

8 яиц, 1 стакан сметаны, 1 корень хрена, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль. Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, слегка обжарить на сливочном масле, добавить подсу­шенную пшеничную муку, уксус, сахар, соль, все сме­шать, поджарить и заправить сливочным маслом.

Разрезанные вдоль пополам вареные яйца разложить на тарелке и залить подготовленной подливой.

Яйца с солеными огурцами

2 яйца, 100 г соленых огурцов, 30 г топленого масла, 30 г репчатого лука.

Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать. Сва­ренные вкрутую яйца очистить, мелко измельчить, доба­вить мелко нарезанные соленые огурцы и соединить с пассерованным луком.

Яйца под майонезом с маслинами

6 яиц, 12 маслин, 1 стакан майонеза, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки.

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль на половин­ки, обмакнуть в растертый со сметаной майонез, обка­тать в натертом на мелкой терке твердом сыре и уложить на круглое блюдо. На каждое яйцо положить по одной маслине и по листику петрушки.

Яйца маринованные

12 яиц, 1 луковица, 180 г соевого соуса, 100 г майонеза, 60 г водки, зелень петрушки, укроп, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика, имбирь, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую (10-12 мин), очистить, надко­лоть в нескольких местах и варить столько же в воде с добавлением соевого соуса, водки, лука, бадьяна, ду­шистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. После этого яйца нарезать дольками, разложить на блюде и подать с майонезом.

Яйца, фаршированные луком

2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ‘/2 ст. ложки сметаны, горчица, зелень, соль.

Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить в него часть сметаны, горчицу, соль по вкусу и смешать с желтком. Этой смесью напол­нить яичные белки. Украсить кольцами лука, листьями зелени и полить сметаной.

Яйца, фаршированные сельдью

2 яйца, 30 г филе сельди, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка майонеза, зелень.

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам, срезать белок с боков (для устойчивости). Желтки вынуть, протереть через сито, соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сельдью. Углубления в белке наполнить полученной массой, уложив ее горкой при помощи бумажной трубочки (кулечка). На поверх­ности горки чайной ложкой можно нанести рисунок. Сверху сделать сетку из майонеза и маленькие точечки из томатной пасты. Положить на тарелку, оформить зеленью.

Начинку можно приготовить из килек и другой соле­ной, а также отварной рыбы. На половики яйца можно положить очищенные кильки, кусочки сельди, офор­мить маслом, зеленью.

Яйца, фаршированные килькой

2 яйца, 30 г килек (филе), 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка натертой моркови, зелень и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль или поперек, вынуть желтки. Приготовить фарш из кильки, которую освободить от костей и пропустить через сито или мясо­рубку. К полученной массе добавить растертые крутые желтки и немного сливочного масла. Этой массой на­полнить белки и украсить сверху веточкой зелени, мор­ковью.

Яйца, фаршированные сардинами

6 яиц. Для начинки: 2-3 сардины в масле, 2 ч. ложки измельченного репчатого лука, 1 ч. ложки горчицы, зелень петрушки.

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с сардинами, измельчен­ным луком и горчицей. Белки наполнить приготовлен­ным фаршем, разложить на блюде и украсить зеленью.

Яйца, фаршированные икрой

6 яиц. Для начинки: 3 ст. ложки красной или черной зернистой икры, 2 ч. ложки измельченного репчатого лука, зелень петрушки.

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть жел­тки, размять их и растереть с измельченным репчатым луком и зеленью. Белки наполнить фаршем, а сверху выложить горкой икру.

Яйца, фаршированные печенью трески

6 яиц, ‘/2 банки тресковой печени, 1 пучок зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Желток вынуть и протереть с печенью трески через сито, добавить молотый перец, зеленый лук, посолить.

Нафаршировать полученной массой белки.

Яйца, фаршированные креветками

500 г креветок, 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, свежие овощи, зелень петрушки, соль.

Яйца, отваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желтки, растереть желтки со сливочным маслом, посолить и соединить с мясом очищенных креветок, нарезанных кусочками. Готовой массой нафаршировать половин­ки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки. Подать на тарелке со свежими овощами.

Яйца, фаршированные ветчиной

6 яиц, 300 г ветчины без жира, 1 ст. ложка рубленой зелени, 150 г зеленого салата, 200 г майонеза, 2-3 ст. ложки сметаны, горчица по вкусу, 50 г тертого сыра, 1 ч. ложка желатина, перец и соль по вкусу.

Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить от скорлу­пы, разрезать на половинки, вынуть желток, низ белка срезать, чтобы он стал устойчивым. Ветчину пропустить через мясорубку, растереть с желтками, сметаной и тер­тым сыром, добавить горчицу, зелень, а также перец и соль по вкусу. Массой наполнить половинки белков так, чтобы получилась форма целого яйца. Листья зеленого салата нарезать «лапшой» и на них разложить яйца, пок­рытые майонезом, смешанным с 1 ч. ложкой желатина, растворенного в */4 стакана воды.

Яйца, фаршированные печеночной массой

5 яиц, 100 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки вина, мускатный орех, соль по вкусу.

Вымыть яйца, сварить вкрутую и, когда они остынут, очистить от скорлупы. Разрезать пополам в длину. Вы­нуть желтки и наполнить половинки яиц фаршем. Фарш приготовить так. Печень поджарить в закрытой посуде, следя за тем, чтобы она не пересохла. Когда печень будет готова, пропустить ее через мясорубку или протереть через сито, потом растереть в пену со сливочным маслом и желтками. Посолить, поперчить, добавить вино и мускатный орех. Этой смесью наполнить половинки яиц и украсить их ломтиками помидоров, по­ловинками маслин, ломтиками красного сладкого перца, зеленью петрушки, тонкими ломтиками редиса и пр.

Фаршированные яйца с печенью

5 яиц, 150 г печени, по 25 г репчатого лука и чеснока, шкварки по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желтки, смешать с припущенной в жире и про­пущенной через мясорубку печенью, добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, чеснок, все смешать с куриным жиром или шкварками. Заполнить яйца, уло­жить их на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Яйца, фаршированные грибами

12 яиц, 50 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, 3 ст. ложки сметаны, соль.

Яйца сварить вкрутую, срезать основание и чайной ложкой вынуть желтки. Лук нашинковать, поджарить до золотистого цвета, грибы отварить, порубить, поджа­рить, смешать с луком и желтками. Наполнить этой массой белки.

Подать под соусом, состоящим из кетчупа, майонеза и сметаны.

Яйца, фаршированные сырным кремом

6 яиц, 100 г сливочного масла, 250 г сыра, 4 ст. ложки сметаны, 4-6 листьев салата, 150 г ветчины. 1-2 поми­дора, 1—2 свежих огурца, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, до­бавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать со дна немного белка, чтобы половинки стали устойчивыми. Плоское блюдо застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в се­редину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком.

Между яйцами, разложенными по краю круглой та­релки, положить маленькие рулетики из ветчины впере­межку с дольками свежих огурцов. В середину тарелки горкой положить посоленный и поперченный салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке не­большой луковицей.

Яйца с тертым сыром

8 яиц, 5~6 клубней картофеля, 2~3 ст. ложки сливоч­ного масла, 2 ч. ложки тертого сыра, 2 ч. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам вдоль, выложить вокруг кружками вареного картофеля, полить разогретым маслом и посыпать тертым сыром. Сверху посыпать тертым хреном, смешанным с лимон­ным соком или уксусом.

Запеченные фаршированные яйца

3 яйца, 2 сырых желтка, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль

Для соуса: 100г сметаны, 50г пшеничной муки, 50г сливочного масла, перец, саль.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, раз­делить вдоль на половинки. Из яиц осторожно вынуть желтки и растереть их в миске с двумя сырыми желтка­ми, добавить тертый сыр, сметану, соль, перец. Массу растереть до консистенции сметаны. Полученной мас­сой наполнить половинки яиц, положить их на проти­вень, смазанный сливочным маслом, поставить в духов­ку и запечь до готовности. Готовые яйца вынуть из духовки, разложить на блюде и полить горячим сметан­ным соусом.

Для приготовления соуса муку слегка спассеровать без масла, охладить, смешать с маслом, добавить смета­ну, довести до кипения, размешать, заправить солью и перцем, варить 4 мин, процедить и довести до кипения.

Оцените статью
Все для вашего здоровья
Добавить комментарий